小野二郎小野二郎简介

小野二郎，2016年小野二郎已高龄91岁，严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

出生于1925年的小野二郎，被誉为全球最年长的米其林三星寿司大厨，是日本的国宝级人物。尽管已经88岁高龄，他依然坚守在寿司制作的道路上，对工作充满热爱和追求卓越。他的寿司店数寄屋桥次郎位于银座地下室，尽管只有十个座位，设施简单，甚至厕所在外，但全球食客都为品尝他的寿司千里迢迢而来。

拓展：小野二郎（1925年10月27日-），出生于日本静冈县天龙市（现滨松市天龙区），寿司师傅。他所经营的寿司店“数寄屋桥次郎”在2007获得《米其林指南》的三星评价后便连续10年拿下该评比；他是列在《米其林指南》中最高年龄的三颗星评价主厨。

中国米其林三星主厨有几个

1、根据中国米其林三星餐厅的数量来说，中国米其林三星主厨有14个。大陆目前3家，上海的Ultraviolet by Paul Pairet简称UV，北京的新荣记，北京的京兆尹 。香港目前7家，81/2 老牌意大利餐厅，JR乔尔卢布松老牌法餐，志魂 日料，caprice 法餐，然后三家中餐分别是唐阁，富临饭店，龙景轩。

2、中国米其林三星主厨有一个，是陈恩德。在2008年举办的世界厨师大赛中，来自香港四季酒店、主理广东菜的龙景轩餐厅主厨陈恩德，获得了组委会颁发的最高荣誉“三颗星厨师”称号，成为首位获此殊荣的中国人。另一家获得本年度三星荣誉的是澳门葡京酒店的罗布松法国餐厅，而香港的罗布松餐厅被评为两颗星。

3、中国米其林三星主厨有两个。广州厨师成为大陆首位米其林年轻厨师。中国餐饮人成为米其林服务奖首个非欧洲区获得者。这是历史性的突破。钟佳宪获得2020台北台中版米其林指南“年轻厨师”奖，成为中国首位获得此奖的厨师。

4、中国米其林三星主厨有2个。广州厨师成为大陆首位米其林年轻厨师。中国餐饮人成为米其林服务奖首个非欧洲区获得者。这是历史性的突破。特别引人注目的是，米其林颁布了两个全新个人奖项！结束了米其林在大陆只评餐厅不评厨师的历史。

小野二郎的个人经历

1、二郎寿司的店面小的只容得下10到11个人，料理也只简单的只有各种口味的寿司，小野师傅在柜台后重复着简单却很需要功底的动作，将饭团拿捏成型，附上鱼肉，来回反复的捏合，那力道很难用语言来描述，必须经过反复的操作才可以达到标准，如娴熟的魔术般的手法一样，看似很轻松的就变出一个寿司来。

2、剧中小野二郎也讲述了他的经历，7岁就开始工作养活自己，自己也是从学徒开始学起的。在他的寿司店里，当学徒的日子很漫长，很辛苦，有时候甚至很枯燥，一般人很难坚持下来，这也正是他的店里基本上都是一些年长的学徒的原因。

3、小野二郎有两个孩子，在大儿子帧一和二儿子隆高中毕业后，两人都想去上大学，小野二郎极力劝两儿子来店里帮忙。小野二郎也承认自己不是好父亲，很少陪孩子们。毕生的经历都在如何做更好的寿司上。小野二郎认为应该让孩子们自己闯，不能说失败了回父母身边，这样的做法很蠢。

4、小野二郎常年将双手浸于凉水，不工作时永远带着手套，为最大限度地保持寿司的口感。只有保持双手低于寿司的温度，才能保持住米饭的弹性和食材的新鲜。小野二郎说： “我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。

5、小野二郎的经历令我想起了日本的另外一个大师：稻盛和夫。这个奇迹般地创造了2个世界500强企业的经营之神也说过跟小野二郎类似的话：你要喜爱自己的工作，努力工作还不够，你需要竭尽全力，付出不亚于任何人的努力。他提出的“六项精进”是他经营和人生哲学的精髓。小野二郎和稻盛和夫都来自日本民族。

寿司厨师的基本功有哪些

1、《寿司之神》中，小野二郎教学徒练的基本功是拧烫毛巾，而李兴超入行时，师傅教的功夫是刷锅，这一刷，就刷了2年。“刷锅可不是光干净就行了，而是要干净得发亮，能照出人影。”之后才能淘米，淘米也是2年，米既要淘得干净，还不能把米搓坏了，力道要均匀，时间也有讲究。

2、至于寿司店的工作流程倒挺简单的，首先寿司师傅要自己煮饭，配寿司醋，拌寿司饭，然后准备各种寿司料、调制芥末等等，最后就是接待顾客了，顾客点什么做就行了。寿司类型很多，不过目前国内比较普遍的是卷寿司、里卷寿司（也有叫反卷的）、手卷、手握、军舰卷之类。

3、胁田兼则，日本漫画《名侦探柯南》中人物。米花伊吕波寿司店厨师。自称左眼“长了很不得了的东西”，并用眼罩将其遮盖。爱好推理，喜欢谜题一类的东西。万马券事件后拜毛利小五郎为师。其真实身份成谜，与若狭留美、黑田兵卫同为朗姆候选人。

4、厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

5、宰杀鱼类，切割肉类，洗泡各种蔬菜 2。清洗卷寿司用的竹帘，和握寿司用的案板 3。烧饭，烧水，配置蘸料和食醋 4。为师傅拿取各种食材和工具 5。为做好的寿司分类和包装 6。如果师傅需要的话，和师傅一起制作寿司 7。为龙虾和鱼类进行刺身和花刀的准备 8。

谁是寿司之神

1、小野二郎1925年出生于日本，现年已94岁高龄，是全世界年纪最大的三星主厨，纪录片《寿司之神》的主角。在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。

2、拓展：小野二郎（1925年10月27日-），出生于日本静冈县天龙市（现滨松市天龙区），寿司师傅。他所经营的寿司店“数寄屋桥次郎”在2007获得《米其林指南》的三星评价后便连续10年拿下该评比；他是列在《米其林指南》中最高年龄的三颗星评价主厨。

3、现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。

4、青空寿司的创始人是寿司之神的另一个徒弟所创建的，这家店的位置在日本的东京都中央区银座8-5-8，店铺被评为米其林二星店铺，里面的座位也是非常的少，只有14个座位，寿司的技艺虽没有寿司之神那么精湛，但胜在手法细腻。